Al cerrar la limpieza, no te vas con las manos vacías. Te entregamos un informe detallado que recoge lo medido y lo visto. Antes de empezar, ponemos el anemómetro en la boca de la campana para ver el caudal de captura; al terminar, repetimos la lectura. Esas dos cifras van escritas, junto a fotos de cada tramo del conducto, de los filtros de lamas y del plenum donde se acumula esa emulsión grasa típica del marisco.
Ese papel es tu seguro ante una inspección sanitaria o un perito de la aseguradora si hay un incidente. Demuestra que la instalación está limpia y operativa según el plan de mantenimiento del APPCC. Incluye los productos usados, aptos para uso alimentario, y la fecha recomendada para volver a limpiar. No es un folleto publicitario, es evidencia técnica. Sirve para justificar el estado del local ante cualquier administración y para que tú sepas, con datos reales, cuándo toca repetir el trabajo antes de que el aire salino vuelva a endurecer el depósito.
Qué acredita el informe de una limpieza de campana y conductos
El informe no es un simple recibo, sino la prueba de una intervención concreta con fecha y hora. Aquí se detalla qué partes de tu instalación se abrieron ese día: si se desmontaron las lamas, si hubo que crear un nuevo registro en el conducto o cómo quedó el plenum tras aplicar la espuma alcalina. Cada tramo limpio lleva su fotografía. En cocinas del Maresme donde el vapor de marisco genera esa emulsión grasa que atraviesa los filtros y ensucia por dentro antes de mancharse por fuera, saber exactamente dónde estaba el problema es vital para no volver a fallar.
Además de describir el estado final, el documento acredita el mantenimiento realizado en esa visita puntual. Por eso incluye siempre la fecha recomendada para la siguiente limpieza, calculada según la carga de trabajo real. Es lo que convierte un servicio en algo comprobable meses después, cuando ya nadie recuerda cómo estaba el interior del ducto. Si mañana llega una inspección sanitaria o necesitas justificar ante tu aseguradora que la extracción funcionaba correctamente, tienes dos cifras claras de velocidad de captura tomadas con anemómetro al principio y al final, más el producto utilizado. Sin esto, cualquier avería futura carece de histórico.
Las fotografías por tramo, la parte que mira la aseguradora del local
El informe que entregamos incluye imágenes de antes y después de cada tramo abierto. No vale con fotografiar el frontal de la campana, porque ese acero se limpia a mano todas las noches y no dice nada sobre lo que pasa dentro. La aseguradora necesita ver el interior del tubo: las lamas fuera mostrando el fondo del plenum, cada registro del conducto, el rodete de la turbina y el remate en la cubierta. Esos detalles son los que demuestran el estado real de la instalación.
Aquí en Mataró, especialmente en las cocinas del Passeig Marítim, añadimos una foto extra del sombrerete. El aire salino del puerto endurece el depósito y oxida la chapa, algo que un seguro valora mucho para evitar averías mayores. En CAMPANIX trabajamos con esta lógica: mostrar lo que hay detrás del filtro de lamas, donde la grasa de pescado y marisco crea esa emulsión clara que sube por el conducto. Así el técnico o el perito entiende exactamente qué hemos limpiado y cómo está la salida al exterior.
Dónde encaja la limpieza del conducto en el APPCC del local
El plan de higiene de un local no se limita a limpiar los fogones. Incluye mantener operativa la extracción, porque si el aire viciado no sale bien, el resto de controles pierden sentido. Cuando CAMPANIX Mataró realiza el trabajo en tu cocina, entregamos un informe detallado con las mediciones de velocidad de captura, tanto al inicio como al final del servicio. Ese papel es la prueba técnica de que la instalación funciona según lo previsto.
No hace falta que sepas interpretar anemómetros ni normativas. Tu única tarea es archivar ese documento junto al resto de registros obligatorios del APPCC. La fecha, la firma y los datos técnicos quedan así incorporados a tu sistema de control. Es tan sencillo como guardar una factura o un análisis de agua, pero con la relevancia específica de la seguridad alimentaria ligada al humo y la grasa.
Tener esta serie completa te ahorra más de un susto. Si aparece un inspector sanitario y pide ver el mantenimiento de la campana, sacas el archivo sin buscar entre cajones llenos de albaranes sueltos de años anteriores. Evitas esa escena incómoda de no encontrar dónde estaba el último cepillado del conducto. El informe está ahí, ordenado, listo para demostrar que cumples con lo que exige la ley en materia de extracción de humos.
Las lecturas de caudal como prueba del trabajo hecho
En el informe que te dejamos al terminar, verás dos cifras tomadas con anemómetro en la boca de la campana. La primera se registra nada más llegar, antes de tocar nada; la segunda, una vez montada y con la turbina funcionando a pleno rendimiento. Esa diferencia no es un adorno burocrático: cuantifica exactamente cuánto aire has recuperado. Sustituye por completo esa valoración a ojo, donde uno cree que “tira bien” pero no sabe si está aspirando lo que debe o solo moviendo polvo.
Esta comparación resulta especialmente reveladora en cocinas de pescado del Maresme. Aquí pasa algo curioso: la emulsión formada por el vapor de marisco y las grasas cierra el filtro de lamas desde dentro, mientras el acero de la campana sigue luciendo limpio y brillante. Sin medir, podrías firmar que todo va perfecto cuando el caudal real es casi nulo. Los números obligan a mirar la realidad técnica, no la estética. Así sabes si tu extracción está viva o simplemente decorativa.
Qué mira una inspección cuando abre un registro en una cocina
Al abrir un registro, el técnico afloja la tapa y mira dentro del tubo a pocos centímetros. No basta con ver limpio lo que asoma en el primer metro; hay que comprobar si el fondo coincide con la fecha del último informe. Si ahí arriba hay una capa espesa de grasa emulsionada por el vapor de las planchas de marisco o de los viveros, la conversación cambia. Ese depósito claro se pega al plenum y baja conducto abajo, haciendo invisible la suciedad hasta que ya no cede. Por eso revisamos también el estado de las bandejas de condensados y cómo están fijados los filtros de lamas.
La limpieza no termina donde acaba la vista directa desde la boca de la campana. Trabajamos tramo a tramo porque el aire salino del puerto y del frente marítimo endurece esa grasa y oxida la chapa, creando adherencias que un cepillado superficial no quita. Abrimos registros nuevos donde faltan para poder acceder y sellamos al cerrar, garantizando que no quede ninguna zona ciega. Así nos aseguramos de que el caudal de captura real sea el adecuado antes y después de aplicar la espuma alcalina, sin dejar restos ocultos que puedan comprometer la seguridad sanitaria.
Guardar el histórico: dos revisiones seguidas valen más que una
Un informe de limpieza describe una foto fija: el estado de la campana ese día concreto. Pero cuando pedimos dos revisiones seguidas, lo que obtenemos es una película. En cocinas del Maresme donde se trabaja mucho pescado y marisco, esa secuencia revela datos vitales. Puedes ver cuánto caudal de extracción va perdiendo la instalación mes a mes y, sobre todo, a qué ritmo real se satura el filtro de lamas. El aire salino y las emulsiones claras de grasa marina no dejan marcas visibles en la chapa hasta que ya es tarde; solo la medición continua muestra el deterioro interno.
Con esos números delante, dejamos de seguir calendarios genéricos que no valen para tu local. Ajustamos la frecuencia de mantenimiento al comportamiento real de tus conductos y turbinas. Si el registro de velocidad de captura con anemómetro baja rápido entre visitas, tocamos antes. Si se mantiene estable, alargamos los plazos. Así te ahorras limpiezas innecesarias y evitas sustos por saturación súbita durante un servicio fuerte como Les Santes. Para calcular tu intervalo ideal basándonos en tus propias lecturas previas, escribe a contacto.