Un oficio estrecho: extracción de cocinas y nada más
CAMPANIX Mataró se dedica a una sola cosa, la extracción de humos de cocinas profesionales: campanas, filtros de lamas, plenums, conductos y turbinas. Esa concentración es lo que permite reconocer de un vistazo qué tipo de suciedad hay delante, y en el Maresme buena parte de la que aparece viene del vapor. Un local de arroces y pescado a la plancha deja un depósito distinto al de una hamburguesería, aunque la campana sea idéntica y esté colgada a la misma altura sobre el fuego.
El vapor manda en las cocinas del Maresme
Trabajar en esta franja de costa es trabajar con humedad. La cocción de marisco, los caldos, los viveros y la propia brisa meten agua en el sistema durante todo el año.
El resultado es una grasa emulsionada que se comporta de otra manera: pesa menos, viaja más lejos por el conducto y condensa donde el aire se enfría, muchas veces bien lejos de la campana. Por eso miramos siempre los dos extremos, la boca de la campana y la salida de cubierta, y no solo la parte que se ve desde el fogón.
Cómo trabajamos con la cocina en marcha
La mayoría de intervenciones se hacen de noche o en el día de cierre, con la partida apagada. Se protegen planchas, freidoras y superficies antes de abrir nada, se desmonta por orden y se vuelve a montar en el mismo orden, dejando la instalación probada antes de irnos. El servicio del local se mantiene intacto: si hay que repartir el trabajo en dos visitas para respetar su calendario, se reparte y se avisa de antemano, con las horas cerradas.
Medir el caudal y dejarlo por escrito
La lectura de caudal antes y después es la parte del trabajo que más se agradece meses más tarde. Con dos o tres intervenciones registradas se ve cuánto aguanta el filtro de lamas de esa cocina concreta y la frecuencia se ajusta de verdad: hay locales que van sobrados con dos visitas al año y otros que, con plancha y freidora a diario, piden alguna más.
El informe recoge fotografías por tramo, productos empleados y lecturas, y sirve tanto para el archivo del APPCC como para la aseguradora, que suele pedir la fecha de la última limpieza del conducto.
Ese archivo es también la forma de que una cocina deje de depender de la memoria de quien estuvo la última vez. Lo que incluye cada visita está desglosado en servicios, con el detalle de qué se desmonta y qué se entrega al acabar.
Cerca, que en extracción se nota
La base está en Mataró y el radio de trabajo es el Maresme, de Montgat a Malgrat y hacia el interior por Argentona y Dosrius. Poder volver al día siguiente cambia la manera de atender una avería: una turbina que vibra o un conducto que gotea sobre el fuego se resuelve mejor en veinticuatro horas que en quince días.
Las poblaciones que cubrimos están listadas en zonas, y si tu cocina queda justo en el límite de la comarca, se pregunta y ya está desde contacto.
A qué nos dedicamos dentro de la extracción de humos del Maresme
Nos dedicamos solo a la extracción de humos de cocinas profesionales, y esa es toda la explicación de por qué reconocemos un depósito de vapor con echarle un vistazo a una lama. Lo que hacemos en cada visita está en servicios.
Misión
Mantener el aire de las cocinas de Mataró donde tiene que estar: dentro del conducto y lejos del comedor.
Visión
Que en el Maresme revisar la extracción de una cocina sea tan corriente como pasar la revisión de la instalación de gas.
Nuestra forma de entrar en una cocina de Mataró que abre mañana
La forma de trabajar de un equipo se ve en tres momentos: cuando entra en la cocina, cuando encuentra algo que no estaba previsto y cuando entrega el papel del final. Estos son los criterios con los que resolvemos los tres en los locales del Maresme.
Medir antes de opinar
Una campana se juzga por el aire que mueve, y eso se lee con un anemómetro, mucho mejor que mirando cómo brilla el frontal de acero.
Explicar lo que aparece
Si el bastidor de lamas está agotado o un tramo de conducto pide un registro nuevo, se enseña, se fotografía y se presupuesta aparte antes de tocarlo.
Respetar la cocina
Se entra con la partida cerrada, se protege el material y se deja todo montado, probado y en marcha para el turno siguiente.
Quedarse cerca
Trabajamos solo el Maresme para poder volver al día siguiente cuando algo necesita un repaso.
Informe, fotografías y certificado al cerrar la campana
Todo lo que se hace en una campana queda documentado el mismo día, porque medio año después nadie recuerda qué tramo se abrió. Ese archivo es lo que permite ajustar la frecuencia de cada cocina en vez de aplicar el mismo calendario a todas.
Certificado de la intervención
Documento con fecha, tramos limpiados y lecturas de caudal, listo para el registro de mantenimiento del APPCC del local.
Reportaje fotográfico por tramo
Cada registro abierto se fotografía antes y después, de modo que el informe se puede contrastar con la instalación en la mano.
Producto con ficha técnica
Desengrasante alcalino apto para superficies en contacto con alimentos, con su ficha a disposición del local y de la inspección.
Seguimos resolviendo dudas de limpieza de campanas industriales en Mataró
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por intervención y se presupuesta antes de ir, con las partes detalladas: campana y plenum, filtros, cada tramo de conducto y turbina.
Cuando el local entra en calendario, con dos o tres visitas al año según lo que digan las mediciones, el importe por visita baja, porque la instalación nunca llega al punto de tener que ablandar costra vieja.
Preferimos dar la cifra después de ver fotos de la instalación: en las cocinas de mar el estado real y el aparente se parecen muy poco.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se limpia por dentro y por tramos, entrando por los registros. Se abren los existentes y, donde no hay, se practica un acceso nuevo y se sella al terminar, que es la única forma de llegar a los codos, justo donde la emulsión de una cocina de pescado se deposita primero.
Después viene el cepillado mecánico, la recogida del residuo y un aclarado en el sentido del aire. En Mataró abundan los conductos que suben verticales hasta cubierta desde una planta baja, así que el último tramo y el sombrerete son parada obligatoria.
¿Cómo quitar la grasa incrustada de la campana extractora?
La costra incrustada se ablanda antes de tocarla. Espuma alcalina, tiempo de contacto suficiente y agua caliente hacen lo que el estropajo no hace, y además respetan el acero y las juntas.
En una cocina de mar hay un añadido que complica el asunto: la sal que llega con el vapor de viveros y cocciones endurece el depósito y obliga a insistir en el aclarado, para arrastrarla en lugar de repartirla por la chapa. Las lamas muy tomadas se lavan por inmersión, y la que ha perdido geometría se repone.
Hablar con el equipo técnico
690 22 09 44